由於真菌的生長速度快，生物效率高，其生產蛋白質及各種醣類的營養成份，大致介於肉類和果蔬之間，具有極高營養價值。菇類所含氨基酸種類齊全，幾乎所有的菇類都含有人體不能製造的八種必須氨基酸，而其所含之維生素為一般蔬菜所不及，同時亦含有豐富之多種礦物質和某些特殊藥效的生理活性物質，所以多吃菇類有益健康。